Sunt förnuft i identifieringen av olivolja

Sunt förnuft i identifieringen av olivolja
I. Namn och klassificering
Teoretiskt, enligt International Olive Swatow Councils "Standard for the Trade in Olive Swatow and Oleaginous Pomace Oil" utfärdad 2003
Namnet på oljan kan endast klassificeras enligt dess kvalitet:
Extra Virgin olivolja (eller Extra Virgin olivolja - Extra Virgin Olive 0il)
virgin olivolja (eller virgin olive i1)
Vanlig jungfruolja (eller vanlig jungfruolivolja {{0}}rdinary Virgin 0live 0il)
Olivpressolja etc.
Den så kallade pressresteroljan är den olja som utvinns ur resten av oliven, som sedan blandas med jungfruolja. Denna olja är av så låg kvalitet att den inte under några omständigheter kan kallas "olivolja", enligt International Olive Swatow Councils standarder.
I praktiken tillverkar vissa producenter eller distributörer nu produkter märkta Pure {{0}}live 0i1, som är en blandning av raffinerad olivolja och en viss mängd jungfruolja i en okänd proportion, med dålig näring och smak, för att konkurrera på marknaden om priset.

ii. kvalitetskontrollrapporter
Enligt International Olive Oil Councils handelsstandard för olivolja och olivpressolja, analysmetoden för bestämning av olivolja med ultraviolett spektroskopi och den professionella standarden för olivolja och olivpressolja i Folkrepubliken Kina, är den viktigaste Fysiska och kemiska indikatorer för olivolja inkluderar syratal, peroxidvärde, fettsyrasammansättning och ultraviolett absorbans. Vanligtvis kommer de vanliga utländska olivoljatillverkarna att utfärda en kvalitetskontrollrapport med varje parti olivolja.

Bearbetningsprocess
När det gäller extra virgin olivolja (eller extra virgin mikroolivolja) är den vanligtvis kallpressad (etiketten kommer att indikera Cold Pressed, eller Cold Extracted), vilket innebär att olivfrukten pressas direkt genom fysiska maskiner, samma sak princip som används av vissa familjer för att pressa sin juice genom juicepressen. Oljan som utvinns med denna metod är naturligt ren och lider inte av några näringsskador.
Det finns också den raffinerade metoden, som i praktiken är en kemisk lakningsmetod. Enligt de nya kinesiska bestämmelserna om matoljor ska bearbetningsmetoden anges på etiketten.

IV. Härstamning
Ursprungsorten har en betydande inverkan på pris och kvalitet. För närvarande, bland de viktigaste olivoljansproducerande länderna, producerar Spanien en tredjedel av världens totala totala produktion, Italien en fjärdedel, Grekland en femtedel, andra oljeproducerande länder inkluderar Turkiet, Syrien, Portugal, Frankrike, Egypten, etc.
Den grekiska olivoljan, särskilt från Kreta, den grekiska civilisationens födelseplats, är av högsta kvalitet, vilket framgår av SUB- och SGB-listan, som bifogats EU-förordningen 1996R1107-01/05/2004. I denna lista finns det 22 områden i Grekland, varav 8 enbart på Kreta är skyddade, 20 i Italien, 4 i Spanien och 4 i Frankrike.
Enligt statistik är andelen extra jungfruolja i Grekland 75 procent av landets produktion av olivskivor, i Italien 50 procent och i Spanien endast 30 procent.
Kvaliteten på olivoljan beror på arten, klimatet, breddgraden och andra geografiska förhållanden. Den huvudsakliga arten på Kreta är Koroneiki, som bara kan överleva på ön Kreta och är mest känd för sin fulla smak och mycket höga polyfenolhalt.

V. Buteljeringsplatser
För närvarande är majoriteten av den olivolja som säljs på den kinesiska marknaden beroende av import. De två huvudtyperna av importerad olivolja är original och buteljerad.
Originalet betyder att flaskan med olivolja konserveras i exportlandets produktionsanläggning. Stora utländska professionella olivoljaproducenter har vanligtvis kryogena tankar för att lagra mer än torra ton olivolja, och hela processen från skörd till tappning och transport har certifierats av HACCP och IS09001 kvalitetsledning inom livsmedelsindustrin, därför är sannolikheten för original olivolja är säker är mycket hög.
VI. Förpackning
Förpackningarna av olivolja är väldigt varierande, de huvudsakliga typerna av förpackningar som vi har sett hittills är genomskinliga glasflaskor, mörka glasflaskor, genomskinliga plastflaskor, genomskinliga plastflaskor, kartonger, metall-TTN-förpackningar och så vidare.
Olivolja har en hög antioxidanthalt och kan förvaras i 24 månader på en sval plats borta från ljus, vilket är ojämförligt med någon annan olja eller naturlig juice, men olivolja är känslig för ljus och om ljuset är konstant eller starkt, olja oxideras lätt.
Utöver småförpackningar finns olivolja i följande internationella standarder: 250 ml, 500 ml, 750 ml, 1 liter, 3 liter, 5 liter, etc.

VII. Smakar direkt
Kvaliteten på olivolja bestäms å ena sidan av vissa fysiska och kemiska indikatorer och å andra sidan av den sensoriska utvärderingen av olivoljan av International Olive Oil Council, som har utfärdat "Metod för sensorisk analys av olivolja olja och sensorisk utvärdering av jungfruolja". Om möjligt är det tillrådligt för konsumenten att själv smaka på oljan för att fastställa produktens grundläggande kvalitet.
I västländer finns det, precis som vinprovare, även oljeprovare som är specialiserade på att prova olivolja. En bra olivolja har följande egenskaper:
Oljan är ljus, tät, guldgrön eller guldgul, ju mörkare färg desto bättre. Ju mörkare färg desto bättre. Raffinerade oljor får sina pigment och andra näringsämnen förstörda.
Lukt: Oljan har en fruktig smak, olika arter har olika fruktiga smaker och oljeprovare kan till och med skilja på 32 olika olivsmaker som lakrits, grädde, frukt och choklad.
Smak: len, lätt bitter och kryddig, med en uttalad känsla bak i halsen och en kvarstående kryddig känsla.

Dålig olivolja har följande egenskaper:
Oljan är blandad och saknar en genomskinlig glans vilket gör att den har legat länge och börjar oxidera. Den är ljus i färgen och känns väldigt tunn, inte koncentrerad,
Det betyder att det är en raffinerad olja eller en blandad olja.
Lukt: det finns en lukt av inaktuella, mögliga, leriga, sura, metalliska, hårda och andra lukter. Detta tyder på förstörelse, problem med råvaran för oliverna, eller felaktig lagring.