vad är syravärde av olja?
Vi hör ofta att syravärde och peroxidvärde används som indikatorer på kvaliteten på oljeprodukter, men vad betyder de i huvudsak? "Det kan vara orättvist att bedöma oljans kvalitet endast efter värdet av ett enda index. Så länge vi förstår den vetenskapliga betydelse de representerar kommer vi att veta varför." Betydelsen av syravärde är milligram kaliumhydroxid (KOH) som krävs för att neutralisera ett gram olja, vilket huvudsakligen representerar innehållet av fria fettsyror i olja. De tillåtna syravärdesstandarderna för olika typer av oljor och fetter, förraffinerade eller raffinerade oljor och fetter varierar kraftigt. Vanliga olivoljeprodukter kan delas in i jungfruolja, raffinerad olivolja och blandad olivolja. Jungfruolja är uppdelad i superklass och mellanklass. Den allmänna administrationen av kvalitetsövervakning, inspektion och karantän av Folkrepubliken Kina stipulerar att syravärdet av raffinerad olivolja måste vara mindre än 0,6 mg KOH / g, medan syravärdet av jungfruolja varierar från 1,6 mg KOH / g för specialkvalitetsprodukter till 4,0 mg KOH / g för mellanliggande jungfruolja. Om endast produktens syravärde används som index blir det att raffinerad olivolja är bättre än jungfruolja. Kan det jämföras på detta sätt? Dessa siffror kan i själva verket endast tolkas som att syrapriset är en av specifikationerna för oljeråvaror. Produktens kvalitet kan inte fastställas enbart från det höga eller låga priset på ätbar oljesyra. "
Dessutom kan oljans peroxidvärde inte återspegla oljans kvalitet. Värdet av peroxidvärdet representerar mängden peroxid i oljeprodukter, som definieras som den milliekvivalenta peroxid per kilo olja. Oxidationsprocessen av olja tillhör kedjereaktionen av syremolekylintervention och fri radikal produktion. Oxidationsprocessen kommer att åtföljas av produktion av mycket reaktiva lipidperoxider. Eftersom lipidperoxiderna själva är ganska instabila, kommer de flesta processerna för oljeoxidation och försämring att fortsätta att spricka, producera nya fria radikala molekyler eller ytterligare producera aldehyder, ketoner och ketoner med låg molekylvikt Alkohol, syra och andra oxider. Därför ökar förändringskurvan för peroxidvärde i oxidationsprocessen först och minskar sedan med tiden. Att titta på oljans peroxidvärde ensam kan inte återspegla den nuvarande oxidationsgraden av olja. Oljans kvalitet kan inte återspeglas av ett enda index. Flera kvalitetsindex måste tas ut och jämföras tillsammans för att vara korrekta. Oljans kvalitet kan inte bedömas endast efter syravärdet eller peroxidvärdet.
Faktorer som påverkar syravärdet
Ätbar olja är uppdelad i pressad olja (såsom jordnötsolja, sesamolja etc.) och raffinerad olja (såsom sojaolja, solrosolja, majsolja etc.) beroende på om den har raffinerats eller inte. Om man jämför med oljan från samma oljekälla är syravärdet för pressad olja högre än för raffinerad olja. Det finns många faktorer som påverkar syravärdet, och råvarorna för oljeutvinning är en av de viktiga faktorerna, såsom mognad och färskhet hos vegetabiliska oljeråvaror, liksom bearbetningsmetoder som bakning, bakning eller fuktjustering före oljeutvinning. Det höga syravärdet kommer att öka raffineringskostnaden och minska oljeutbytet för råoljan som måste raffineras senare. Generellt sett kommer för högt syravärde att påverka oljans stabilitet, och driften av oljeraffinering är att avlägsna icke-triglycerider i råolja (inklusive fria fettsyror, fosfolipider, pigment, fettlösliga vitaminer, växtsteroler och fettlösliga fytokemikalier i råvaror) och endast behålla triglycerider i olja, för att förbättra oljans stabilitet och underlätta bevarandet. Därför har raffinerad ätbar olja ofta lågt syravärde.
För konsumenterna, även om syravärdet för raffinerade ätbara oljeprodukter är lågt, kommer lagringsmiljön fortfarande att påverka den oxidativa sprickhastigheten för olja. Processen att omvandla triglycerider till fria fettsyror är en hydrolysreaktion. Vissa människor kommer att lägga ätbar olja i kylskåpet och ta ut den ur kylskåpet när du lagar mat. De öppnar flasklocket innan de återgår till temperatur. På detta sätt kondenserar vattenmolekylerna i luften lätt och kommer i kontakt med oljan, vilket ökar risken för oljehydrolys och lagringstemperaturen för oljeprodukter Om förpackningsbehållaren är skyddad mot ljus, området i det övre utrymmet i kontakt med luften, öppningstidens längd, etc. kan påverka orsakerna till oxidativ härskning. Utan raffinerad ätbar olja är osagbara komponenter i olja också viktiga faktorer som påverkar oljans oxidativ härsknadhet.
En effektiv metod för att minska raffinering av syravärde
När det gäller raffinerad ätbar olja är den viktigaste faktorn som påverkar oljans oxidationsstabilitet fettsyrasammansättningen av själva oljan. Triglycerid är huvudkomponenten i ätbar olja, som består av en glycerol och tre fettsyramolekyler. Olika ätbara oljor har olika fettsyrakompositioner. Den kemiska strukturen hos fettsyror som innehåller en dubbelbindning kallas enkelomättade fettsyror, och de som innehåller mer än två dubbla bindningar kallas fleromättade fettsyror. Generellt sett, ju mer fleromättade fettsyror i fettsyrasammansättningen av ätbar olja, desto lättare oxidation och den sämre oxidationsstabiliteten.
Faktum är att det mest effektiva sättet för någon form av olja att bromsa försämringen och minska syravärdet är att förfina oljan och ta bort fria fettsyror och andra komponenter som kan påverka oxidationsstabiliteten. Fri fettsyra är en oundviklig komponent i olja. Tidigare, när det inte fanns någon oljeraffinering, så länge det inte fanns någon uppenbar lukt av oljeförbrukning, skulle vi inte bry oss om huruvida syravärdet var för högt. Modern raffineringsteknik är mogen, och fria fettsyror kan tas bort för att förbättra oljans stabilitet.
När det gäller råolja inte har raffinerats är det som syravärdet verkligen påverkar tillverkarens produktionskostnad. Ju högre surt värde råolja, desto lägre raffineringsavkastning och desto högre kostnad. Därför kommer de flesta tillverkare att betrakta råoljans syravärde som en acceptansspecifikation. När råoljeråvaror kommer in i anläggningen, om syrapriset på frukt överstiger det acceptabla indexet, kan det finnas två uppföljningsmetoder, För det första utvärderar tillverkaren att den befintliga raffineringsutrustningen fortfarande kan bearbeta produkterna för att uppfylla de förinställda standarderna. Vid denna tidpunkt kommer tillverkaren att sänka priset för att kompensera förlusten av ökade produktionskostnader och dålig avkastning på färdiga produkter. För det andra kommer det parti råoljeprodukter som inte uppfyller de godtagbara specifikationerna inte att returneras.
