Vad är skillnaden mellan vanlig olivolja och extra virgin olivolja?

Till skillnad från vanlig olivolja är extra jungfruolja oraffinerad (inte bearbetad med kemikalier eller värme), och den har mycket mindre oljesyra än vanlig olivolja (vilket betyder att fettet inte har brutits ned). Den har en distinkt rik färg och en särskilt pepprig smak.

Olivolja handlar om processen

Generellt sett är "olivolja" helt enkelt den olja som erhålls från frukten av olivträd. I och för sig låter det ganska enkelt och okomplicerat.

Men det finns olika varianter av olivolja som skiljer sig inte från typen av oliv som används, utan processen som används för att extrahera oljan, såväl som av tillsatserna och oljans nivå av fri oljesyra.

Hur olivolja graderas

Om du tittar på just detta märke av olivolja och extra virgin olivolja sida vid sida, kan du se att extra virgin olivolja har en märkbart mörkare färg, medan den vanliga olivoljan har en ljusare, ljusare nyans.

Denna färgskillnad varierar dock från märke till märke, och det är vilseledande. Du kan inte använda färg för att på ett tillförlitligt sätt skilja mellan två kvaliteter av olja. Olivoljor kan variera drastiskt i smak och kvalitet, och färg är bara en faktor och inte den utmärkande.

Olivolja graderas efter dess nivå av surhet, eller fri oljesyra. Mängden fri oljesyra i olivolja indikerar i vilken utsträckning fett har bryts ner till fettsyror.

Extra virgin olivolja

Extra virgin olivolja är en oraffinerad olja och den olivolja av högsta kvalitet du kan köpa. Det finns mycket specifika standarder som olja måste uppfylla för att få etiketten "extra virgin". På grund av hur extra virgin olivolja tillverkas behåller den mer sann olivsmak och har en lägre nivå av oljesyra än andra olivoljasorter. Den innehåller också mer av de naturliga vitaminer och mineraler som finns i oliver.

Extra virgin olivolja anses vara en oraffinerad olja eftersom den inte behandlas med kemikalier eller förändras av temperatur. Det som skiljer det åt är den låga nivån av oljesyra och frånvaron av sensoriska brister. Den innehåller inte mer än 1 procent oljesyra och har vanligtvis en gyllene-grön färg, med en distinkt smak och en lätt pepprig finish.

Även om du kan laga mat med extra virgin olivolja, har den en lägre rökpunkt än många andra oljor, vilket innebär att den brinner vid en lägre temperatur. Spara de dyra sakerna av god kvalitet för doppningbröd, klä på sig, dips, kalla rätter, och använd de billigare sakerna för matlagning och bakning.

Ren olivolja

Du kanske också känner igen olja märkt som helt enkelt olivolja eller ren olivolja - det här är vad vi skulle betrakta som "vanlig" olivolja. Denna olja är vanligtvis en blandning av jungfruolja och raffinerad olivolja (värme och/eller kemikalier används i processen att utvinna olja och ta bort skavanker från frukten).

Ren olivolja är en olja av lägre kvalitet än extra jungfruolja eller jungfruolja, med en ljusare färg, mer neutral smak och oljesyra som mäter mellan 3-4 procent. Denna typ av olivolja är en matolja för alla ändamål.

Lätt olivolja?

Det här är den typ av olivolja där namnet kan orsaka viss förvirring. "Lätt" syftar inte på att denna olivolja har lägre kalorier. Det är snarare en marknadsföringsterm som används för att beskriva oljans lättare smak.

Lätt olivolja är en raffinerad olja som har en neutral smak och en högre rökpunkt. Den kan användas för att baka, sautera, grilla och steka.