Fakta om jordnötsolja
Jordnötsolja: fakta
Det råder mycket förvirring när det kommer till frågan om huruvida de med jordnötsallergi också kan ha allergiska reaktioner mot jordnötsolja, och antar därmed att de har en jordnötsoljeallergi. Som svar på denna fråga har olika experiment kommit till bordet, där man jämför oraffinerad jordnötsolja med raffinerad jordnötsolja.
1997 publicerade British Medical Journal (BMJ) den första stora forskningen om detta ämne. Resultaten visade att efter att ha konsumerat raffinerad och oraffinerad jordnötsolja utvecklade 6 av de 60 deltagarna en allergisk reaktion mot råoljan, och ingen av dem var allergisk mot den raffinerade oljan.
Faktum är att skillnaderna mellan oraffinerade och raffinerade oljor visar sig i bearbetningen av oljorna. Vi använder vanligtvis en mekanisk process för att extrahera oljan genom flera steg. Till exempel skalas och krossas jordnötter för att extrahera oljan, som förädlas ytterligare genom en mängd olika processer som eliminerar pigment, aromer eller smaker från oljan. Denna process gör också jordnötsoljan säker för de flesta människor med jordnötsallergi eftersom det finns lite eller inget jordnötsprotein kvar efter raffineringsmetoderna.
However, unrefined or crude oils may go through processes that extract oil from seeds or nuts through mechanical pressing or grinding methods that do not use chemical means of expressing nor high heat temperatures. This allows for a more natural aroma and flavor that is most similar to the oil's native nut or seed, and also keeps the nutritional value intact which may include enough protein to potentially trigger an allergic response.
Sammantaget är den allmänna konsensusen inom allergiforskare att hög-raffinerad jordnötsolja är säker för den överväldigande majoriteten av människor som hanterar jordnötsallergier.
