Vilket är bättre, varmpressning eller kallpressning?
Varmpressning och kallpressning är båda en process för att pressa matolja. De flesta av de vegetabiliska oljor vi konsumerar i vårt dagliga liv är varmpressade oljor, det vill säga innan oljan pressas, rengörs och krossas oljan först och värms sedan upp vid hög temperatur för att göra en rad förändringar inuti oljan: förstöra oljan celler, vilket orsakar proteindenaturering, minskar oljeviskositeten, etc., för att vara lämpliga för pressning av olja och förbättring av oljeutbytet.
1. Varmpressningsprocess: raps - rengöring ~ mjukgöring - rullande embryon ~ ångning och stekning - pressning
Användningsinstruktioner: Raps silas med en 30 mesh/tums skärm för att få rapsen att innehålla mindre än 0,5 % föroreningar och mjukas sedan upp. Efter uppmjukning innehåller rapsen ca 9% fukt, och sedan rullade embryon och ångade och stekta. Ånga och stekning gör att oljetemperaturen når 110-120 grader, och dess fukthalt är cirka 1-1,5 %, sedan kan den gå in i oljepressen för pressning. Om en cylindrisk wok används kan rapsen läggas direkt i den cylindriska woken efter rengöring och borttagning av föroreningar, eller så kan den läggas i den platta woken efter rullning. Däremot tillsätts 2-3% vatten när fröna steks. När fröna är stekta till 110-120 grader kan de tas upp ur woken för pressning. Följande metoder kan användas för att bedöma om rapsen är väl stekt under varmpressning. Gnid in rapsen med två träskivor. Om skalet och kärnan är åtskilda och kärnan är mörkgul är det lämpligt. Om kärnan är pudrig är den för torr. Om skalet och kärnan inte är åtskilda är det för blött.
Fördelar med varmpressningsprocessen
Varmpressning är att steka och rosta frön av oljegrödor och sedan pressa dem. Den har en speciell doft, mörkare färg och högre avkastning. Det finns färre rester i produkten och den är lätt att konservera. Kallpressade frön är inte stekta och rostade, så lukten är dålig, men färgen är bra. Det finns inga rester av lösningsmedel i båda pressmetoderna.
Varmpressning: varm ångning och stekning, oljeproduktionsprocess för hudpressning. Först ska råvarorna wokas i panna och sedan pressas oljan av en oljepress. Fördelarna med denna process är högt oljeutbyte och låg restolja.
Nackdelar med varmpressningsprocessen
Råoljan som pressas ur oljan efter högtemperaturbehandling är dock mörkare i färgen och har ett högre syratal, så råoljan måste raffineras innan den kan ätas. Samtidigt orsakar högtemperaturoljepressning en stor förlust av bioaktiva ämnen (vitamin E, steroler, karotenoider etc.) i oljan under pressningsprocessen, vilket resulterar i ett slöseri med resurser.
Under de senaste åren, med den kontinuerliga förbättringen av människors levnadsstandard, gynnar människor i allt högre grad kallpressad olja när det gäller matolja. Kallpressad olja skickas till oljepressen för pressning utan uppvärmning eller låg temperatur innan oljan pressas. Den utpressade oljan har lägre temperatur och lägre syratal och behöver i allmänhet inte raffineras. Efter utfällning och filtrering erhålls den färdiga oljan.
2. Kallpressningsprocess:
Raps kan också kallpressas. Vid kallpressning rengörs rapsen och föroreningar avlägsnas. 1-2% vatten kan tillsättas för att mjuka upp rapsen. Efter uppmjukning kan den rullas till embryon. Den kan också pressas in i oljepressen utan att rulla embryon (men pressning efter rullande embryon kan förbättra oljepressens prestanda). Fukthalten i rapsfrö under kallpressning kommer direkt att påverka oljeutvinningseffektiviteten, så det är mycket viktigt att bedöma oljans torrhet och fuktighet. I allmänhet kontrolleras fukthalten i raps till 5-8 % före pressning. Den traditionella metoden att bedöma fukthalten i raps är att pressa rapsen med naglarna. Om det finns ett ljud och det är uppdelat i två delar är fukthalten lämplig. Om den är pudrad har den för lite fukt och är för torr. Om den är platt har den för mycket fukt och är för blöt. Problem som kan uppstå under oljepressen: Oljehalten i raps har nått ca 33-40%. I allmänhet kommer det inte att uppstå några onormala fenomen vid varmpressning enligt instruktionerna. Om kallpressningen beror på felaktig användning eller olämplig fukthalt i oljan, är temperaturen på oljepresskroppen inte bra, det kommer att bli slaggläckage, oljeretur eller matningsproblem. Vid denna tidpunkt kan du hänvisa till kallpressning av jordnötskärnor för behandling.
1. Processflöde: raps → siktning → tillsätt varmt vatten → mekanisk omrörning → värmekonservering och fuktning → bakning av kakor → pressning → färdig produkt
1) Sållning: Sila bort föroreningar som fragment för att säkerställa att det inte finns någon hårdhet när den kläms för hand.
2) Tillsätt varmt vatten: Tillsätt 50 grader varmt vatten 3~4%.
3) Omrörning: Omröraren roterar 480~500 gånger per minut. Rör om i 10~15 minuter och temperaturen stiger till 54~58 grader.
4) Värmekonservering och fuktning: Det finns två metoder. En är att använda ångvärmerör för att hålla hela verkstaden varm; den andra är att hålla pressen varm. Det vill säga att pressen är förseglad med träskivor för att förhindra att kaktemperaturen försvinner och bibehåller den önskade temperaturen. Praxis har visat att rumstemperaturen hålls på cirka 30 grader, och oljepressens isoleringsmetoden kan öka oljeutbytet. Håll varmt i 30 minuter, temperaturen är 56-58 grader och fuktigheten är 13,5-13,8 %.
5) Gör kakor och pressa: Varje kaka väger ca 2 kg, och fukthalten är ca 13,8%. Om du vill se hur pressprocessen fungerar på plats kan du gå till Henan Dongying Machinery Equipment Co., Ltd., där tekniker kan testa oljepressprocessen åt dig på plats.
Fördelar med kallpressningsprocessen
Kallpressning är en process för att framställa olja. Vanligtvis utförs kallpressning i en miljö under 60 grader, och näringsämnena behålls intakta. Eftersom oljeutbytet vid kallpressning bara är hälften av det vid varmpressning är priset på de flesta kallpressade oljor cirka 50 % högre än för varmpressade oljor. Eftersom den kallpressade oljan inte är skadad behöver den i allmänhet inte tillsättas med tillsatser, så den kan lagras under lång tid. Marknadsvärdet är relativt högt.
Kallpressad olja har rena naturliga egenskaper och undviker de negativa effekterna av traditionell högtemperaturoljepressning. Kallpressad färdig olja behåller oljans naturliga smak och färg och bevarar helt de fysiologiskt aktiva substanserna i oljan (vitamin E har anti-aging funktion, steroler har hudbyggande effekter och förbättrar människans ämnesomsättning). Kallpressad olja är original och är ett val för ett hälsosamt liv. De flesta oljor är dock inte lämpliga för kallpressning. Med sojabönor, rapsfrö med hög erukasyrahalt, bomullsfrö, jordnötter och sesam som exempel, doften av bön i sojaolja, den kryddiga smaken i rapsolja med hög erukasyra, gossypoltoxinet i bomullsfröolja och aflatoxinet i bortskämd olja måste förfinas för att ta bort. Doften av sesamolja och väldoftande jordnötsolja måste erhållas genom varmpressning. Råvarorna för kallpressad olja måste väljas noggrant, annars kommer kvaliteten på kallpressad olja att påverkas allvarligt av råvarornas olika mognad och de skadliga ämnen som finns i råvarorna (som aflatoxin i möglig olja och gossypoltoxin i bomullsfrö). Generellt sett har kallpressning låg rökpunkt och instabil vattenhalt, vilket inte främjar långtidslagring.
Nackdelar med kallpressningsprocessen
Kallpressning kräver i allmänhet krossning innan oljeproduktionen kan ökas, och ibland behöver den pressas två eller tre gånger. Varmpressning används vanligtvis för förpressning av stora maskiner, det vill säga den första oljepressningen, men vissa tillverkare har förbättrat modellen och direkt använt den för oljepressning utan annan utrustning. Till exempel använder Dongying Machinery en trestegs pressskruv och tre pressstänger. I grund och botten kan det materiella embryot ha ett bra oljeutbyte i ett pass. Kallpressning är en maskin som kan pressa olja utan att steka oljan i en wok. Färgen på kallpressad olja är bra och relativt ljus, men oljedoften är inte doftande och blir inte arg. Nyckeln är att kallpressad olja inte skummar eller stagnerar vid stekning.
Vilket är bättre, varmpressning eller kallpressning?
Varmpressning innebär att oljan steks i wok innan pressning. Den kokta oljan har en ren och doftande smak, speciellt sesam och jordnötter, som är rika på olja. Nackdelen är att när den inte bearbetas kommer den att skumma och slamma grytan när den steks, men detta problem kan lösas genom enkel behandling med ett centrifugaloljefilter.
Kallpressad olja används vanligtvis för pressning av fina oljor på marknaden på grund av dess låga produktion och låga produktionseffektivitet, såsom linolja, valnötsolja och andra fina oljor, som inte behöver förstöra oljans näringskomponenter. Kallpressningsprocessen är lämplig för massproducerade matoljor för civilt bruk. Även om oljekvaliteten inte är lika bra som kallpressad olja kan detta problem lösas genom att filtrera och ta bort föroreningar. Därför bör användarna välja olika processer efter sina egna konsumentgrupper.
