Maskin för raffinering av solrosfröolja

För det första har matolja sin egen rökpunkt. Rökpunkten, som namnet antyder, är den temperatur vid vilken olja värms upp för att röka. Många människor förstår att om uppvärmningstemperaturen för matolja är för hög och överstiger rökpunkten, kommer oljan att oxidera och försämras för att producera skadliga ämnen, vilket kommer att äventyra människors hälsa. Detta beror på att temperaturen på oljan är överhettad, oljan spricker och försämras, och den oxiderade oljan och maten kommer att skada kroppen om den äts. Därför bör temperaturen på oljan som används för stekning kontrolleras inom rökpunkten. För att ta denna logik ett steg längre, föreslår många svarande och bloggare på andra webbplatser (inklusive många "experter" och bloggare på utländska webbplatser) att använda matolja med hög rökpunkt för att steka mat. Cancerframkallande ämnen i olja, så du kan äta tillräckligt hälsosamt. Men är det så?

Mättat fett är mycket stabilt efter uppvärmning, men idag ska vi inte prata om mättat fett. Från ovanstående tabell, bland vegetabiliska oljor, har sojabönolja, raffinerad solrosolja och majsolja rökpunkter högre än 230 grader Celsius, vilket är högre än temperaturen på allmän stekt mat, så enligt rökpunktsteorin är dessa oljor mycket lämplig för stekning Till mat. Tvärtom har de flesta kallpressade oraffinerade matoljor, samt jungfru- och extravirgin-olivoljor, rökpunkter under 210 grader eller till och med drygt 100 grader, vilket är långt lägre än den normala temperatur som uppnås under stekning, så enl. till rökpunkten I teorin är olivolja mycket olämplig för matlagning och stekning. Många svarande menade också att olivolja är lämplig för kalla sallader och inte för matlagning.

Eldningsolja påverkar dess stabilitet, men man kan dra slutsatsen att olja med högre rökpunkt är mer stabil och mer lämpad för stekning eller högtemperaturkokning. Olja med låg rökpunkt är inte lika stabil efter uppvärmning som olja med hög rökpunkt. ; med slutsatsen att raffinerad vegetabilisk olja är bättre (raffinerad rökpunkt är högre än den för jungfrulig och oraffinerad), är dessa slutsatser inte vetenskapligt verifierade. Men innan vi tittar på forskningsbevisen, låt oss ta en titt på de två logiska missförstånden som använder rökpunkten för att avgöra om matolja är lämplig för stekning i hög temperatur:

1) Det är sant att ju högre temperatur, desto lägre stabilitet har samma olja, men kan man verkligen jämföra olika matoljors stabilitet och säkerhet med varandra genom deras rökpunkter?

Rökpunkten är bara en synlig skillnad, men förblir oljan stabil och säker innan rökpunkten nås?

Oavsett hur djupa människornas hjärtan är, måste du tänka på det, inklusive att göra lite grundforskning. Rökpunkten är inget undantag. Du behöver bara söka på Internet för att ta reda på problemet. Om du till exempel googlar ordet "smoke point" bör den översta vara analysen av Wikipedia.

Wikipedia säger helt enkelt att rökpunkten är en dålig indikator för att mäta värmestabiliteten hos oljor:

Rökpunkten för nyöppnad matolja är relaterad till de fria fettsyrorna (FFA) i oljan och oljans kollängd. Men eftersom kollängden för de flesta ätliga vegetabiliska oljor är cirka 16 till 18, är andelen fria fettsyror nästan den enda avgörande faktorn för rökpunktstemperaturen för olika ätliga oljor. Rökpunkten (det vill säga förhållandet mellan fria fettsyror) är relaterad till om oljan är raffinerad och graden av raffinering. Raffinering tar bort "orenheterna" och fria fettsyrorna i oljan. Därför, för samma typ av matolja, har raffinerad olja en högre rökpunkt än oraffinerad olja. hög. Det finns dock två problem med raffinerad matolja. Först raffineringsmetoden. Den typiska bearbetningsmetoden är att använda kemiska lösningsmedel, inklusive tillsats av fosforsyra för att avlägsna fosforsyrakolloid, tillsats av natriumhydroxid och andra kemiska processer, och sedan samarbeta med högtemperaturraffineringsolja. (Pal US 2015), så det är lätt att skada kvaliteten på oljan; för det andra är de borttagna föroreningarna inte alla dåliga ämnen. Ätlig olja innehåller många polyfenoler, som är nyttiga antioxidanter för människokroppen. Oxidatorer skyddar också själva oljan från att oxideras för att producera skadliga ämnen.

Rökpunkt och raffinerade matoljor fokuserar på andelen fria fettsyror. Fria fettsyror i samma typ av matolja men olika partier kan effektivt användas som standard för att mäta kvaliteten på oljan, för ju fler gånger samma olja hettas upp desto högre blir andelen fria fettsyror. Men att använda förhållandet mellan fria fettsyror för att mäta kvaliteten på olika typer av matoljor kommer också att hamna i ett logiskt missförstånd. Därför kan förhållandet mellan fria fettsyror och rökpunkten inte användas för att jämföra kvaliteten och stabiliteten hos olika typer av matoljor.

Populära Taggar: raffineringsmaskin för solrosfröolja, Kina, Tillverkare, Leverantörer, Fabrik, Köp, Billigt