Sesamrostare

Oljehalten i sesam är 45 procent -63 procent. Det är känt som drottningen av oljegrödor. Sesamolja är en av få vegetabiliska oljor som kan ätas utan att raffineras. Utbyte av sesamolja: 45 procent -55 procent (beroende på kvaliteten på olika platser).

Nyckelpunkten med att pressa sesamoljan är att behålla den speciella smaken av sesamoljan, och det är mycket viktigt att steka sesamfröna. Lämplig presstemperatur bidrar till omvandlingen av sesamol som finns i sesamfrön till sesamol med speciell arom, och gör det lätt att separera till olja. Speciellt i ångprocessen, i början av de stekta fröna, på grund av det höga vatteninnehållet i sesamfrön, är det lämpligt att använda en snabb eld. När stekgraden når cirka 70 procent bör eldkraften sänkas för enkel kontroll, och värmen bör kontrolleras när som helst, helst vid 200 grader, och de kokta sesamfröna kan vridas och bli röda eller gulbruna. Efter stekning bör vattenhalten i sesamfrön kontrolleras till cirka 1 procent. Specifikt kan följande åtgärder vidtas:

① Ta bort föroreningar så mycket som möjligt från råvarorna, för att inte orsaka bränd lukt efter att växtrötterna har stekts,

② Tillsätt 5 procent varmt vatten innan du sätter i grillen och håll den våt i en halvtimme för att främja proteindenaturering och fullständig hydrolys av "eter" och omvandla den till "fenol" för att öka doften.

③ När du steker fröna, vänd dem ofta för att fördela fukt och förhindra att de bränns och är ojämna råa och kokta. När du steker tills temperaturen är nära 190-200 grader, häller du en lämplig mängd kallt vatten i grillen för att kyla sesamfröna. På grund av det plötsliga temperaturfallet blir sesamvävnaden skarp och lös, vilket bidrar till finmalning. Samtidigt bör temperaturen sänkas innan sesamfröna tas ut ur rosten för att förlänga stektiden för att förhindra att de bränns, och sedan woka tills 140-150 grad ut ur rosten.

④ När du är ute ur grillen, höj röken för att svalna och eliminera lukten av rök.

⑤Råoljan filtreras av ett centrifugaloljefilter, och temperaturen är cirka 70 grader under filtreringen, och den filtrerade oljan kan användas direkt.

Populära Taggar: sesamrostare, Kina, Tillverkare, Leverantörer, Fabrik, Köp, Billigt