Kakaosmör

Kakaosmör är en naturlig matolja som utvinns från kakaobönor under processen att göra choklad och kakaopulver. Den har bara en lätt chokladsmak och arom, och är en av ingredienserna som används för att göra äkta choklad. Det är en av ingredienserna som används för att göra riktig choklad. Det är den enda ingrediensen som används för att göra godiset känt som vit choklad. Smältpunkten för kakaosmör är cirka 34-38 grader Celsius (93-100 grader Fahrenheit), så choklad är fast vid rumstemperatur och smälter snabbt i munnen.

Kakaosmör, även känt som kakaosmör, är ett krämigt, hårt, naturligt vegetabiliskt fett som tas från kakaomassan. Förutom sin starka och vackra unika arom är kakaosmör också ganska fast och sprött under 15 grader. Kakaosmör smälter snabbt i munnen och känns inte alls fett; dessutom är det inte som andra allmänna vegetabiliska fetter, som är benägna att härskna. Kakaosmör är det perfekta fettet för choklad och har nästan alla fördelar med olika vegetabiliska fetter, och inget annat fett jämförbart med det har hittills hittats.

Kakaosmör har ett mycket kort plasticitetsområde, under 27 grader, det är nästan helt fast (smälter vid 27,7 grader). Med ökningen av temperaturen kommer snabbt att smälta, till 35 grader kommer att vara helt smält. Därför är det ett slags fett som är både hårt och snabbt löser sig. Kakaosmör är den mest stabila matoljan som är känd och innehåller naturliga antioxidanter som förhindrar att den förstörs, vilket gör att den kan lagras i 2-5 år och gör att den kan användas för andra applikationer än mat.

Kakaosmör används främst i bakverk för att göra choklad, späda ut tjockare, torrare chokladprodukter. Att tillsätta rätt mängd kakaosmör till choklad med låg kakaosmörhalt kan förbättra chokladens konsistens, förbättra chokladens glans efter doppning och urformning och ge den en fin konsistens.

Samexistensen av flera typer av glycerider i kakaosmör leder till bildandet av polykristallina egenskaper, och smältpunkten för kakaosmör beror på dess kristallform. Temperaturregleringsprocessen vid chokladbearbetning är processen att bilda en stabil kakaosmörkristallstruktur när det smälta kakaosmöret kyls.

Kakaosmör har , , ' och kristaller med smältpunkter på 17, 23, 26 respektive 35-37 grader . Endast den högsta smältpunkten, kristaller, används vanligtvis för att göra choklad, och den enkristallina strukturen resulterar i en fin och slät konsistens.

Kakaosmör delas in i naturligt kakaosmör och deodoriserat kakaosmör, beroende på produktion och process. Naturligt kakaosmör är blekgul till färgen och har en naturlig kakaoarom; deodoriserat kakaosmör är baserat på naturligt kakaosmör genom att fysiskt ta bort orenheter, färg och lukt från kakaosmöret. Deodoriserat kakaosmör har en ljus citrongul färg och ingen lukt. Naturligt kakaosmör används i stor utsträckning vid tillverkning av choklad, kakor och andra livsmedelsprodukter; deodoriserat kakaosmör används i allmänhet vid tillverkning av högkvalitativa kosmetika och läkemedel, men sällan vid tillverkning av livsmedel.