Kvalitetsegenskaper och tillämpningsscenarier för palmolja i olika stadier

Kvalitetsegenskaper

Huvudingrediensen i palmolja är triglycerider, som också innehåller små eller spårmängder av icke-triglyceridkomponenter. Det är den kemiska sammansättningen av palmolja som avgör palmoljans fysikaliska och kemiska egenskaper, användning och näringsvärde.

Palmolja är baserad på triglycerider, som även innehåller stora mängder glycerolföreningar och små mängder icke-triglycerider och triglycerider. Dessa ämnen tas alla in under produktionsprocessen. De fysikalisk-kemiska egenskaperna hos palmolja beror främst på graden av omättnad i längden av fettsyrakedjan. Palmolja har mättade och omättade fettsyror på cirka 50 procent av mättade fettsyror vardera, vilket bestämmer jodpriset på den kompletta palmoljan (ca 53), och ger palmolja bättre oxidativ stabilitet än andra vegetabiliska oljor. Palmoljans komplexa triglyceridsammansättning bestämmer dess komplexa fysikaliska egenskaper: olika fast fetthalt vid olika temperaturer, och naturlig palmolja är halvfast vid rumstemperatur.

Palmolja innehåller färre mindre komponenter, främst karotenoider (ungefär 500-700PPM), vitamin E (600-1000PPM), steroler, fosfolipider, triterpenalkoholer, etc. Även om ovanstående ingredienser står för mindre än 1 procent av totalt sett har de en stor effekt på näringsvärdet och stabiliteten hos palmolja. Karotenoider, vitamin E och trientokoferol har alla effekten av första olja och oxidation för att skydda oljan. Med närvaron av 50 procent mättad syra har palmolja bättre oxidativ stabilitet än andra oljor.

När det gäller steroler innehåller palmolja mycket mindre kolesterol än många andra vegetabiliska oljor.

Råolja Kolesterolinnehållsenhet:mg/kg

Palm Oil Products Sterol Composition Unit:mg/kg

Man kan se att kolesterolhalten i den raffinerade palmoljan och palmmjuka fettet minskar avsevärt, och den innehåller karotenoider, E-vitamin och trientokoferol med antikoagulerande och anticancereffekter, vilket gör att palmoljan har ett bra näringsvärde.

Applikationsscenarier

Nittio procent av palmoljan och palmoljeprodukterna är ätbara för ändamålet och används i stor utsträckning inom diet, livsmedelstillverkning och bearbetning över hela världen, och de övriga 10 procenten av palmoljan används huvudsakligen i produktionen av tvål och oljekemiska produkter.

1.Förkortning

Vid 20C innehåller palmolja 22-25 procent fast fett, vilket är en viktig komponent i matfettsformeln, och olika livsmedel kräver olika matfett. Många matfettsformuleringar blandas med annan vegetabilisk olja baserad på palmolja, för att ändra sina egna subtila funktionella egenskaper, anpassa sig till bearbetningen av alla typer av livsmedel med olika färger, arom och smak, och bli ett livsmedel med olika smak och smak. . Blandningen av palmolja och vegetabilisk olja med låg senap är till exempel den mest ekonomiska och effektiva oljan för att producera kakor, medan oljan som lämpar sig för glassfyllmedel och bakad mat är esterbytesmjukt palmsmör.

2.Margarin

Margarin (vetegrädde) är en emulsion som består av vatten och olja, uppkallad efter den ursprungliga utvecklingen av konstgjord grädde. Det finns en hel del produktlinjer: grädde för mat på flaska (grädde för blockmål), kräm för kladd (kaka), kräm för tropiskt klimat, muffinskräm etc. Palmolja mjukt fett är lämpligt för framställning av flytande vetegrädde, medan palmstearan och härdad palmolja är lämpliga för framställning av fast vetegrädde.

3.HPO

Hydrogenerad palmolja eller växtcasefett är en viktig handelsvara i länder som Indien, Pakistan, Egypten, Saudiarabien, Irak och Iran. I Indien och Pakistan gillar konsumenter granulära produkter, medan man i Iran och Irak gillar mjuka texturprodukter.

4.Stekt olja

Palmolja är den mest använda som frityrolja, eftersom den har en god lukt, bra antioxidantbeständighet, inte lätt att polymerisera med syra och hög näringsprestanda (innehåller 50 procent omättade fettsyror, utan transsyra).