Varför Oil Refined

Inom matvetenskapens domän finns en så kallad"rökpunkt" olja, vilket hänvisar till den temperatur vid vilken den slutar skimra och börjar röka. Jämfört med raffinerad olja innehåller råolja mer fukt, föroreningar, fria fettsyror och andra komponenter, och dess rökpunkt är i allmänhet lägre, ibland till och med lägre än den vanliga tillagningstemperaturen (120°C-180°C). Om du använder denna typ av olja direkt, bildas det mycket oljig rök under tillagningsprocessen.

Bildandet av oljerök är dåligt för hälsan. Termisk nedbrytning av olja kan bilda polycykliska aromatiska kolväten (PAH), småmolekylära aldehyder och andra ämnen, som för närvarande anses ha en högre risk för cancerframkallande. Lampblack i sig är också en av källorna till PM2,5-luftföroreningar. Det finns för närvarande bevis för att frekvent exponering för oljerök ökar risken för lungcancer. Ur denna synvinkel är det nödvändigt att raffinera råoljan.

Många oraffinerade oljor är fyllda med mineraler, enzymer och andra föreningar som inte spelar bra med värme och som tenderar att vara särskilt mottagliga för härskning. För att producera en olja med hög rökpunkt använder tillverkare förädlingsprocesser på industriell nivå som blekning, filtrering och högtemperaturuppvärmning för att extrahera och eliminera dessa främmande föreningar. Det du'återstår med är en neutral smaksatt olja med längre hållbarhet och högre rökpunkt. Följande tabell visar de olika rökpunkterna mellan råa och raffinerade oljor, som är de vanligaste i våra dagliga liv.

Ref:Vegetariska Helthinstitutet

Förutom att förbättra rökpunkten har raffinering följande fördelar:

1) Raffinerad olja ser bättre ut.

Raffinering inkluderar stegen avfärgning och deodorisering, vilket kan ta bort de obehagliga färgerna och lukterna i råoljan och göra den klar och genomskinlig, och det finns ingen konstig smak. Dessutom avlägsnas ibland vaxet i oljan (t.ex. solrosolja) under raffineringsprocessen, så att den färdiga oljan blir mer genomskinlig, vilket undviker grumligheten som orsakas av vaxutfällningen efter att råoljan lämnats under en tid .

2) Raffinerad olja kan möta behoven hos fler slutprodukter.

Det vill säga, som industriprodukt måste den övervägas för att möta olika behov i den senare perioden. Vid denna tidpunkt,"raffinerad olja" med högre renhet och lämplig för olika bearbetningsbehov är mer i linje med industrialiseringens behov än"råolja" med begränsad användning, och det är lättare att standardiseras.

3) Oljeraffineringsprocessen kan för övrigt producera vissa biprodukter. Till exempel kan processen att avsöndra råolja producera fosfolipider. Fosfolipider är högförädlade produkter och kan användas som emulgeringsmedel och stabilisatorer i många livsmedel. Vissa processer för deodorisering av vegetabilisk olja kan användas för att producera tokoferoler (vitamin E). Vissa oljeraffinaderier separerar också oljorna efter fettsyrornas smältpunkter. Med andra ord, palmoljeproduktionsföretag utvinner ofta palmolja till"palmstearin" med en relativt hög smältpunkt och"palm flytande olja" med en relativt låg smältpunkt.

4) Livsmedelssäkerhet kräver en raffineringsprocess för att avlägsna föroreningar och gifter som är skadliga för människokroppen i råvarorna, och den raffinerade oljan är generellt sett säkrare. Bomullsfröolja är ett speciellt exempel: den innehåller gossypol, som är giftig för reproduktion, så den måste raffineras för ätbara ändamål.