Applicering av virgin kokosnötsolja i bakverk

Applicering av jungfrukokosolja i bakverk

Kokosolja är huvudsakligen sammansatt av medelkedjiga fettsyror som laurin-, kaprin- och kaprylsyror, som har funktionella egenskaper som lätt smältning och absorption, antibakteriella och antioxidantegenskaper. Kokosolja har rapporterats ha en viktig roll i upprätthållandet av benhälsa och kan vara en behandling för rakitis hos barn och benskörhet hos vuxna. Beroende på beredningsmetod och råmaterial klassificeras kokosnötolja i kokosnötolja (kokosolja), raffinerad kokosnötsolja och jungfrukokosolja (VCO). Kokosolja hänvisar till kokosnötsolja som är gjord av kokosnötskött och som inte är direkt ätbar genom pressning eller urlakning, och är även känd som kokosolja. Kokosråolja är inte direkt ätbar och används mest inom industrin på grund av dess höga surhet, dåliga smak och luktfel. Raffinerad kokosnötolja avser kokosnötsolja framställd av kokosråolja genom raffineringsprocesser såsom avsyrning, avsyrning, avfärgning och deodorisering. Raffinerad kokosnötolja förbättrar kokosoljans syra, smak och lukt, samtidigt som den förlorar en stor mängd av dess rika näringsämnen, särskilt spårkomponenter, så den används främst i industriella och kosmetiska applikationer. Jungfrukokosolja är en direkt ätbar olja gjord av färskt, moget kokosnötkött på mekanisk eller naturlig väg, med eller utan uppvärmning, utan kemisk raffinering, avfärgning eller deodorisering, och har fördelarna med god smak, ren kokossmak, ingen bismak och rik på näringsämnen och kan användas i matlagning och bakning.

Kokosolja har en lång historia av användning i matlagning och används i stor utsträckning i bakning, livsmedelsbearbetning, barnmat, läkemedel och andra applikationer.

Matfett är ett vanligt fett som används vid bakning för att förbättra krispheten hos bakverk. För närvarande tillverkas matfett ofta av vegetabiliska oljor som sojaolja och bomullsfröolja, samt animaliska fetter som ister och talg, genom en hydreringsprocess. Hydrogenerad kokosnötolja är en produkt av hydreringen av kokosnöttrikomer, som bibehåller den speciella smaken av kokosnötolja samtidigt som den ökar smältpunkten och breddar användningsområdet för kokosnötolja i livsmedelsindustrin

Genom att hydrera den raffinerade kokosnötoljan bibehålls oljans fysikaliska egenskaper och smältpunkten höjs, vilket breddar användningsområdet för kokosolja i livsmedelsindustrin, där den kan användas i choklad och chokladprodukter, kalla drycker och is gräddserier, konfektserier m.m.

Jungfrukokosolja har delvis ersatt en del vanliga bakoljor, men mat som bakas med enbart jungfrukokosolja har ett något lägre utseende, konsistens, smak och konsumentacceptans än mat bakad med andra bakoljor (t.ex. smör). Att blanda kokosolja med andra ämnen kan effektivt undvika bristerna med kokosoljan i sig, återspegla näringsvärdet hos kokosolja och på så sätt förbättra kvaliteten på mat bakad med kokosolja. För närvarande används kokosolja i baktillämpningar i form av jungfrukokosolja blandad med andra ämnen som bivax, smör, palmolja och kumminolja.

Bakverk serveras ofta med oljor som grädde. Virgin kokosolja kan användas inte bara för att baka mat direkt, utan också för att grädda. Kokosolja används i eutektiska blandningar med andra oljor som palmolja för att förbättra smaken av margarin till måltider.

Vid konsumtion av bakverk som bröd och kakor sprids ofta smör på ytan av bröd och kakor för att förbättra deras konsistens. Användningen av kokosolja som ersättning för oljor som smör gör att näringsvärdet av jungfrukokosolja kan utnyttjas fullt ut och ger bakverk den karakteristiska kokosnötsoljearom. Skummjölk skummas och tillsätts i kokosnötsolja för att skapa en skummjölk som är strukturellt stabil, lätt och välsmakande och ger en kaffeblandande vit olja av god kvalitet.

Kokosoljan kyls tills oljefraktionen kristalliseras till halvfasta ämnen och separeras sedan. Den fasta fraktionen, kokosstearin, kan användas som ett viktigt konfektyrfett, som är sprött och går sönder mycket lätt och kan ersätta kakaosmör.