Detaljer om valnötsprotein

1. Sammansättning av valnötsprotein

Oljehalten i valnöt är 60 procent ~70 procent, varav innehållet av omättade fettsyror är mer än 90 procent. Proteinhalten i valnötter är 14 procent ~17 procent, och smältbarheten når 87,2 procent. Därför har kineser alltid betraktat valnötter som hjärnmat. Många länder har för vana att konsumera valnötter, och valnötsolja har gradvis erkänts av konsumenterna som en hälsovårdsolja.

Under lång tid uppmärksammade man bara valnötsoljans hälsovård och forskningsvärde, men ignorerade användningen och forskningen av avfettat valnötsmjöl. I avfettad valnötsmjöl står protein för 53,89 procent, och dess proteininnehåll är relativt högt. Det är nödvändigt att använda valnötsproteinmjöl för att förbereda valnötsprotein.

Valnötsprotein består av fyra proteiner, albumin, globulin, gliadin och glutenin, som står för 6,81 procent, 17,57 procent, 5,33 procent respektive 70,11 procent av det totala valnötsproteinet.

2. Produktionsprocess av valnötsprotein

mitt land är ett land med allvarlig brist på protein, så det är av stor social betydelse och ekonomiskt värde att separera oljefröprotein med kemiska och biokemiska metoder. De flesta av de vegetabiliska oljorna i vårt land konsumeras av många små oljebruk på landsbygden. Dessa oljefabriker är dåligt utrustade och föråldrade i teknik. Att använda varmpressningsmetoden för att göra olja förlorar inte bara betydelsen av upparbetning, utan kan också endast användas som fodergödsel, vilket resulterar i ett enormt slöseri med proteinresurser. Att få högkvalitativt protein samtidigt som man pressar olja har alltid varit ett viktigt ämne i forskningen inom mitt lands livsmedelsindustri.

För närvarande fokuserar forskningen kring utvinning och utnyttjande av oljefröprotein främst på sojamjöl, rapsmjöl och bomullsmjöl. Det finns få studier om utvinning av valnötsmjölsprotein. Valnötmjölsprotein är huvudsakligen alkalilösligt protein, som har en hög löslighet under alkaliska förhållanden, så den grundläggande metoden är alkaliupplösning och sur utfällning.

Genom att använda den avfettade massan efter lågtemperatur kallpressning av träolja som råvara, används den traditionella alkalilösliga sura utfällningsmetoden för att framställa träoljeproteinisolat, vilket ger ett nytt sätt för djupbearbetning av träolja och snabbt kan öka dess mervärde. Den tekniska processen för framställning av proteinisolat genom alkalilösning och syrafällning är som följer:

Måltid-torkning-krossning-alkalilösning extraktion-centrifugering för att avlägsna slagg-syra utfällning-centrifugal uppsamling av fällningar-frystorkning-proteinisolering